内容摘要：北京晨报记者昨日探访了位于昌平区北七家的北京稻香村食品厂，离中秋节还有十天，这里已经马力全开，尤其是包括五仁月饼在内的手工制作月饼，二十四小时不停歇生产。消费回归理性一两百元礼盒最好卖自八月初上市至今，北京稻香村已经销售了散装月饼805万块，月饼礼盒177万盒，预计今年总产量为2750吨，比去年增加了10%。”北京稻香村副总经理孙鹏告诉北京晨报记者， 100元至200元价位的月饼礼盒销量最好， 189元、159元、129元三档共10款礼盒计划量均已发空，门店售完即止。今年北京稻香村的广式月饼皮面中糖浆的添加量降低了近10%，还新增了糖醇五谷口味月饼，其中糖醇月饼礼盒十分走俏，“先前准备的库存已销售95%，马上面临断货。北京晨报记者肖丹。
关键词：月饼礼盒;北京;晨报;记者;白面;孙鹏;供应;面团;秘密;皮面
作者简介：
手工包月饼 误差不超1克
临近中秋稻香村全天不停工 五仁月饼今年大受欢迎、
“五仁月饼滚出月饼界。”近几年五仁月饼一直被嫌弃,但有意思的是,今年却大受欢迎,北京稻香村每天供应市场12万块五仁月饼还不够卖。秘密何在?北京晨报记者昨日探访了位于昌平区北七家的北京稻香村食品厂,离中秋节还有十天,这里已经马力全开,尤其是包括五仁月饼在内的手工制作月饼,二十四小时不停歇生产。
每位工作人员手边都有一个白面团
在生产车间,十六人的小组正在紧锣密鼓地工作着。“这是自来白。”工作人员嘴上介绍着,手里的活儿却没有停下来。她拿起一块卷成小卷的面团,擀面杖一压,再在手里捏几下就成了一个标准的饼皮,再把馅放进去,一封口,一块月饼就做好了。放到秤上一称,56克。“馅是25克,面是31克,包完应该是56克,误差不会超过1克。”工作人员告诉北京晨报记者。
记者留意到,每位工作人员的手边都有一块白面团,把馅放到皮上之后都会摸一下。“怕馅粘到面上,不然烤熟了会变黑。”工作人员揭开了其中的秘密,原来这块面团有特殊的作用。由于一天到晚不停工,这块白面团已经变得油光水滑。
传承百年的老手艺是北京稻香村月饼好吃的秘诀之一。以最常见的自来红、自来白来说,自来红须用烫面,自来白则须温水和面,这种皮面很软,稍微用点劲儿就会变形,需要用柔劲儿和巧劲儿。据介绍,自来红和自来白常年手工生产,平均每天要供应市场1.6至1.7吨,一年的产量有600吨左右。
