王蒙：“生活空白处，文学依然活着”

《这边风景》（上）

王蒙部分作品

王蒙在书展上谈笑风生

　　新书《这边风景》高调亮相海南书展，王蒙接受专访：

　　日前，王蒙携带尘封40年之作《这边风景》亮相海南书展，并举行首发仪式，该书当场受到诺贝尔文学奖获得者莫言的鼎力推荐。

　　这部以新疆“文革”为题材的小说早已跟随王蒙的大名，进入各种文学记载与评论文章。有人说它还未出版就先声夺人，有人说它不在“江湖”。针对种种热议，王蒙接受了本报的专访。

　　新作“打开新疆的后厨房”

　　王蒙借小说人物之口，在《这边风景》中由衷赞叹：那“真是个插上手杖也能够发芽长叶的地方”！说的是伊犁地区，其实夸的是新疆。

　　新疆的物产与新疆风土人情一样，散发着得天独厚的异彩。多民族聚居的特点，也使得新疆的饮食文化多元化融合。抓饭、烤肉、牛杂碎、馕、油搭子、裂巴、酥糖、奶疙瘩、马奶酒、啤渥，各种干果加四季茶饮，王蒙用 “文字”的方桌将维吾尔族、俄罗斯族、哈萨克族、回族等少数民族的特色美食小吃一网打尽，香气跃然纸上，他还意犹未尽地公开了这些私房美食的秘方。

　　“啤渥，就是啤酒，伊犁人（包括汉族），都按原文发音称之为啤渥。据说此种啤渥发源于俄罗斯，本地的俄罗斯人有用土法酿造啤渥的习惯，并在伊宁市区维吾尔人中得到了推广。啤渥的制作是先熬麦麸水（有大麦就更好），过滤以后加上啤酒花、砂糖和蜂蜜，灌在瓶子里。瓶口用一枚大橡皮塞塞住，常常还用木板把橡皮塞砸紧，让它完全不透空气，然后放在日光下暴晒，使之增温发酵，根据经验，掌握火候，饮用前用冰块或者冷水冰一下就行了。这种啤渥的味道与关内销售的啤酒不太相似，含有很多的二氧化碳，喝起来很畅快。但因放有蜂蜜、砂糖，比较甜一些，还略带酵母的酸味。许多喝惯了本地土造啤渥的伊犁人，倒不见得多么欣赏那些名牌的瓶装啤酒呢。其实，在俄罗斯本国将这种饮料称作葛瓦斯。”

　　新作竟然透露俄罗斯软啤葛瓦斯的酿制配方，以及馕、酥糖等小吃的制作方式，还给这些佳肴美食配搭新疆民歌，也难怪《中国作家》主编艾克拜尔·米吉提读完作品后，笑称王蒙用《这边风景》“打开了新疆的后厨房”。