月饼的由来

　　有道是：“八月十五月正圆，月饼酥软香又甜。”中秋节少不了吃月饼，月饼若不在中秋节吃，便缺少应有的韵味。

　　“月饼”一词，最早见于宋人吴自牧的《梦梁录》，不过，《梦梁录》中记载的只是一种像菱花饼一样的饼形食品。实际上，唐代就出现了月饼，宋时已有荷叶、金花、芙蓉等品种。诗人苏东坡曾以“小饼如嚼月，中有酥和饴”的诗句赞誉月饼。到了明代，《西湖游览志余》才记载有“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之意”。

　　月饼，是以面粉、猪油、蔗糖、果仁等为主料做成的外皮内馅的圆月形小饼。最初，在家庭中制作。杨光辅的《凇南乐府》诗云：“淞南好，时物存秋香。月饼饱装桃肉馅，雪糕甜果蔗糖霜，新谷渐登场。”这里描绘的是新谷登场时，农家制作月饼的情景。至今在中原河南许多地区，尚存在中秋节家家户户制月饼的风俗。清代文学家袁枚在《随园食单》中，就记载有月饼的制作，并称其“食之不觉甚甜，而香松柔腻，回异寻常”。

　　近代，月饼已由家庭制作改为手工作坊制作，做工也越来越精细讲究。饼面上印有各种美妙的图案，如“嫦娥奔月”、“西施醉月”、“三潭印月”等等。现代，月饼的制作花色品种繁多，风味各异，按馅心分，有五仁、豆沙、冰糖、火腿、蛋黄等；表皮又可分为酥皮、糖浆和硬皮月饼。我国最著名的月饼有广式、苏式、京式、潮式四种。

　　“广式月饼”源于广东，又名“浆皮月饼”。广式月饼将北方月饼和西式糕点的优点融为一体，皮薄馅大，款式有方形、圆形等多种。广式月饼的制法是熬糖浆调入面团做月饼皮，经烘烤后，饼皮色呈金黄，油润不易破碎。馅心的种类很多，有金华火腿、凤凰烤鸡、腊肠腊肉、咸鸭蛋黄，另有枣泥、五仁、豆蓉、豆沙、椰蓉、莲蓉等数不胜数，闻名于海内外。

　　“苏式月饼”产于江苏苏州，它的历史十分悠久，配方讲究。其制法是将面粉、白糖、饴糖、猪油用热水搅拌做皮，具有皮酥、馅香、色黄、油润、层酥相叠的特色。它的馅心配有玫瑰、桂花等天然香料，花色有五仁、百果、椒盐、玫瑰、瓜仁、鲜肉、葱猪油等，重油而不腻，重糖而爽口，吃起来酥香甜美。

　　“京式月饼”产于北京，它是北方月饼的代表。在制作上汲取了宫廷膳点做工精巧的传统技艺，集北方月饼之精华。“京式月饼”的制法是用面粉、白糖、饴糖、香油加小苏打和面做皮；冰糖、白糖、香油、桂花、瓜子仁、核桃仁、青红丝等搅拌为馅，属硬皮月饼类品种。传统花色有提浆月饼、翻毛月饼、红月饼（自来红）、白月饼（自来白）等，久享盛誉。