说起广东的饮食习惯，广东靓汤绝对是最大特色之一。吃饭前，妈妈总会不厌其烦地说：“饮碗汤先啦！”可见一碗靓汤，在广东吃货心目中的重要性。提到“广东靓汤”，很多人都会想起了佘自强，想起他十年如一日为《广州日报》撰写的“今日靓汤”专栏。

　　2005年，佘自强受《广州日报》之邀，根据季节、时令，设计出不同食疗功效的靓汤。“今日靓汤”一经推出，受到数百万“汤粉”的热捧，佘自强更被誉为“岭南汤王”。然而就在去年6月10日，佘自强因突发脑出血辞世，享年65岁。

　　随着汤王最后四篇靓汤手稿的刊发，《广州日报》“今日靓汤”栏目暂时谢幕。虽然汤王已去，但他编写的《今日靓汤》（春、夏、秋、冬）等著作仍然是师奶们最爱的靓汤秘笈。

　　汤王已去 靓汤留香

　　佘自强被广东人追捧，离不开他坚持走平民、平价路线。正如他在解释“今日靓汤”原则时所说：“不一定用燕窝鱼翅，运用在街市可买到的汤料，经过精心搭配、巧手煮制，就能煲得营养又美味。”在佘自强看来，广东汤的“靓”，是指“清、润、可口、不寒、不热、不腻，适应时令，有着丰富的营养价值”。

　　很多人都以为“广东汤”就是“老火靓汤”，佘自强曾经认真地为“广东汤”正名。实际上，广东汤有“煲汤”、“炖汤”、“滚汤”、“羹汤”4个类型。相较于要煲一两个小时的“老火靓汤”，“滚汤”“羹汤”等便捷、营养的靓汤更加受到年轻人的欢迎。

　　佘自强曾透露，专栏写多了，有读者经常向他奉献经典汤方，让“今日靓汤”的内容更加丰富，更接地气。因此，后来“今日靓汤”栏目也增加“读者点题”小版块，由佘自强针对读者的提问量身订制汤方。

　　清明时节忆故人。为了表达对佘老的无尽怀念，从今日起，《广州日报》将对“今日靓汤”进行精编连载，每日为读者送上时令靓汤。

　　时令河鲜靓汤回顾

　　龙井鲜虾汤 （原载于2009年4月15日）

　　关键词：别具风味 养阳补肾

　　清明前后的一个月是河虾最肥美之时，它壳薄、肉脆、味鲜，民间称之为“清明虾”最佳。中医认为虾有养阳补肾、通乳益气的作用。茶水入汤，亦独具风味。

　　材料：大河虾400克、龙井茶10克、鸡蛋2个、生姜3片。

　　烹制：茶叶反复泡取茶液待用；鸡蛋去壳打匀；虾去壳放进葱姜酒拌匀腌片刻，手持虾尾蘸上蛋液再沾上面粉，用擀面棍将虾轻擀成虾片，并把虾片用水氽熟。在镬中放入清汤滚沸后，放入茶水，下盐、味精、油调味后放入虾片即可食用。为3~4人量。

　　蟛蜞蜜枣陈皮煲节瓜 （原载于2011年6月13日）

　　关键词：消暑解热 祛湿除困

　　蟛蜞对于80后、90后的年轻人来说可能是不知何物，然而对于老一辈的广东人却是再熟悉不过了。它比螃蟹小得多，味道却一点都不会逊色于螃蟹，加入陈皮与节瓜为汤，鲜美惹味、清润可口，有消暑解热、祛湿除困之功效。